Gebakken zalm met venkel en tomaatjes met citroenspaghetti

recipe-image-legacy-id--12437_12
(2 personen)

Nodig voor de zalm:
2 medium venkelknollen
2 eetlepels platte peterselie
Geraspte citroenschil en citroensap van één citroen
175 gram cherry tomaten
1 eetlepel olijfolie
2 zalmfilets, ongeveer 175 gram elk
Paar zwarte olijven (optioneel)

Nodig voor de pasta:
Spaghetti naar behoefte
Olijfolie
3 knoflooktenen grof gehakt of gesneden
Citroensap en geraspte schil van citroen

Voor de zalm: Verwarm de oven voor op 180 graden C. Haal de uiteindjes van de venkel, snij het kontje eraf en snij de knol door de helft, vervolgens die helften in drie delen. Kook de venkel in gezouten water ongeveer 10 minuten en laat uitlekken. Hak de uiteindjes van de venkel klein en vermeng met de gehakte peterselie en de citroenschilrasp.
Spreid de venkel over een ondiepe ovenschaal en doe de gewassen cherry tomaten erbij. Giet hier wat olijfolie over en bak in de oven voor 10 minuten. Doe daarna de zalmfilets erbij, strooi de citroensap erover en bak nog eens 15 minuten tot de vis net gaar is.
Strooi de gehakte peterselie met de citroenrasp erover en dien op.

Voor de spaghetti: kook volgens de aanwijzingen op de verpakking al dente. Verhit tegen het einde van de kooktijd wat olijfolie in een anti-aanbakpan. Fruit kort de knoflook. Doe het vuur uit en roer de spaghetti door de olie. Doe in een schaal. Strooi het citroensap en -rasp erdoor. Serveer direct.

(voor het originele recept, zie hier)