Marokkaanse kip tajine op de Cobb

Kiptajine

(4 personen)

Nodig:
1 hele kip of vier kippenborsten
3 eetlepels olijfolie
2 uiten, 1 grof gehakt, 1 in dunne plakjes
100 gr tomaten
100 gr gember, grof gehakt
3 knoflooktenen
1 theelepel geelwortel
1 theelepel komijn, koriander en kaneel
1 grote flessenpompoen, ontdaan van zaad en in grove stukjes gesneden
600 ml kippenfond/bouillon
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels rode wijnazijn
100 gr gedroogde kersen

Om te serveren:
1 kleine rode ui, fijngesnipperd
Geraspte Citroenschil
Handvol muntblaadjes
100 gram feta, verkruimeld
Couscous en yoghurt

Wij maakten dit klaar in een tajine en gingen als volgt te werk:
Leg de tajine in koud water en laat een half uur erin liggen.

Hak de kip in stukken en bak de kip voor in een pan op het vuur alvorens deze in de tajine te leggen. Haal de kip uit de pan en bak de ui voor in de pan.

Zet nu de tajine op het vuur op een vlamverdeler of op de Cobb, zoals wij dit deden. Op een gewonen gas- of kooltjes BBQ lukt dit ook.

Doe olijfolie in de tajine en laat op temperatuur komen. Doe de voorgebakken ui in de tajine en wacht tot het begint te fruiten.
Maak van de tomaten, de gember en de knoflook een pasta in de blender of met een staafmixer.
Doe de specerijen bij de ui in de tajine en laat dit 1 minuut mee fruiten. Doe de tomatenpasta erbij en laat nog een paar minuten mee pruttelen.

Doe de kip bij de overige ingrediënten in de tajine. Verhit en doe dan pas de pompoen, de bouillon, de suiker en de wijnazijn erbij (even afhankelijk van de kracht van het vuur eronder, anders koelt de tajine te snel af). Als je kipfilet gebruikt: ongeveer 30 minuten laten koken tot de kip gaar is. Als je een hele kip gebruikt: ongeveer een uur laten koken tot het gaar is.

Haal de kip eruit en doe de gedroogde kersen erbij (overigens hebben wij dat niet gedaan en de gedroogde kersen en zo’n 10 minuten voor einde bij gedaan).

Doe er nog zout en/of peper over en serveer met de gemixte rode uit, citroenrasp, munt en feta. Strooi dit over het gerecht. Serveer met couscous en yoghurt.