Farrosalade met rode ui, artisjok, courgette, munt en geitenkaas maar dan anders…

Lekkere saladeDit is wel mijn eigen foto: heerlijke maaltijdsalade.

Dit recept kwam ik tegen op de site van Hillie’s Keuken (en die heeft het weer ergens anders vandaan). Het leek mij lekker bij de reeschenkeltjes welke wij op de Cobb hebben gegrild. Ik heb het wel aangepast want ik kon geen farro vinden (ook niet echt heftig gezocht) en in plaats van farro heb ik quinoa gebruikt en dat was ook super lekker. Bovendien heb ik er cherry tomaten aan toegevoegd.

Bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten 

  • 200 gram farro of quinoa
  • 2 courgettes
  • 1 rode ui
  • 1 blik artisjokken
  • 200 gram kerstomaatjes door de helft gesneden
  • een handje muntblaadjes
  • een handje paarse olijven
  • 3 el rode wijnazijn
  • 4 el olijfolie
  • 6 rolletjes geitenkaas
  • wat citroensap

Bereiding 

Snijd de rode ui in dunne ringen en leg deze minstens 10 minuten in een kommetje met rode wijnazijn en wat zout. Maak de farro of quinoa zoals vermeld op de verpakking. Giet af en laat afkoelen in de schaal.
Snijd ondertussen de courgettes in halve maantjes en bak deze met 2 el olijfolie in ongeveer 5 minuten goudbruin. Bestrooi met wat peper en zout. Snijd de artisjokken in stukjes.

Meng de farro, courgette, artisjokken, rode ui, munt, olijven door elkaar en breng op smaak met olijfolie en citroensap. Bestrooi met stukjes geitenkaas en verse peper.

Bron: Kitchentablefood.com

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s